打蛋機是由攪拌器、容器、傳動裝置、容器升降結構和電動機以及機架等部分組成。采用有級變速機構:由一對三聯齒輪滑塊組成，通過手動拔叉，使不同齒數的正齒輪與齒輪嚙合形成不同的轉速，通過斜齒輪和錐齒輪的傳遞，將這種不同的速度傳遞給主軸。攪拌頭可以通過行星齒輪轉動來攪拌容器中的各個部分。打蛋機容器的升降安排是為了迅速取出裝入容器的物品，承受調試時的所有負荷。
1. 使用前，檢查供電電壓是否與采購機品牌上標明的電壓一致，以及機器外部接地線是否牢固。
2. 在試驗機前，不要安裝任何混合工具以避免由于轉向誤差而對機器造成損壞。如果轉向與箭頭轉向不一致，應立即停止從接地線上移除的銅線。
3. 換擋前必須停止。當手柄不移動時，將手柄按順時針方向稍微轉動，然后將手柄放在所需位置。
4. 與低速面粉混合的面粉含水率在40%至50%之間。
5. 用在中速下攪攪拌餡料和原料。
6. 用在高速下攪攪拌奶油、蛋類。
7. 在操作過程中更換攪拌工具時，應首先降低鏟斗。更換物料時，應先取出攪拌工具，然后取出攪拌桶。使用后，攪拌工具和鏟斗應及時清洗，整機應清潔。
